{"id":100,"date":"2020-05-04T09:45:03","date_gmt":"2020-05-04T07:45:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/?p=100"},"modified":"2020-05-03T12:13:17","modified_gmt":"2020-05-03T10:13:17","slug":"was-ist-eigentlich-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/?p=100","title":{"rendered":"Was ist eigentlich Sauerteig?"},"content":{"rendered":"<h5>Was ist eigentlich Sauerteig?<\/h5>\n<p>Ich m\u00f6chte an dieser Stelle ein paar Einblicke in die Wissenschaft des Sauerteigs geben. Daf\u00fcr starte ich am besten erst mal mit der Definition des Sauerteigs:<!--more--><\/p>\n<p>Definition Sauerteig nach den <strong>Leits\u00e4tzen f\u00fcr Brot und Kleingeb\u00e4ck<\/strong> der Lebensmittelbuchkommission<\/p>\n<blockquote><p>1.11 Sauerteig<\/p>\n<p>Sauerteig ist ein Teig, dessen Mikroorganismen (z.B. Milchs\u00e4urebakterien, Hefen) aus Sauerteig oder Sauerteigstartern sich in aktivem Zustand befinden oder reaktivierbar sind. Sie sind nach Zugabe von Getreideerzeugnissen und Wasser zur fortlaufenden S\u00e4urebildung bef\u00e4higt.<\/p>\n<p>Teile eines Sauerteiges werden als Anstellgut f\u00fcr neue Sauerteige verwendet. Die Lebenst\u00e4tigkeit der Mikroorganismen wird erst durch Backen oder Hei\u00dfextrudieren beendet. Die S\u00e4urezunahme des Sauerteigs beruht ausschlie\u00dflich auf dessen G\u00e4rungen. Den S\u00e4uregehalt (S\u00e4uregrad) beeinflussende Zutaten, ausgenommen Sauerteigbrot, werden nicht verwendet.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist eigentlich Sauerteig? Ich m\u00f6chte an dieser Stelle ein paar Einblicke in die Wissenschaft des Sauerteigs geben. Daf\u00fcr starte ich am besten erst mal mit der Definition des Sauerteigs:<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"aside","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-100","post","type-post","status-publish","format-aside","hentry","category-sauerteig","post_format-post-format-aside"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=100"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/100\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":156,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/100\/revisions\/156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}