{"id":109,"date":"2020-05-06T09:45:26","date_gmt":"2020-05-06T07:45:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/?p=109"},"modified":"2020-05-03T12:13:53","modified_gmt":"2020-05-03T10:13:53","slug":"was-macht-einen-sauerteig-aus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/?p=109","title":{"rendered":"Was macht einen Sauerteig aus?"},"content":{"rendered":"<h5>Was macht einen Sauerteig aus?<\/h5>\n<p>Nat\u00fcrlich die Mikroflora, also das Zusammenleben verschiedenster Mikroorganismen vornehmlich der Gattung <em>Lactobacillus<\/em> (Milchs\u00e4urebakterien) und <em>Saccharomyces<\/em> (Hefen), aber auch noch weiteren Hefen wie <em>Candida, Pichia, Torulopsis.<\/em><\/p>\n<p>Um mal einige beim Namen zu nennen: <em>Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. farciminis, L. brevis, L. brevis var. lindneri, L. Fermentum, L. Fructivorans, Candida krusei, Pichia saitoi, Saccharomyces cerevisiae, Torulopsis holmii.<\/em><\/p>\n<p>Herr Spicher hat sich in den 1980igern sehr intensiv mit der mikrobiologischen Zusammensetzung des Sauerteigs befasst:<\/p>\n<ul>\n<li>Spicher, G., Schr\u00f6der, R. Die Mikroflora des Sauerteiges. <em>Z Lebensm Unters Forsch<\/em> 168, 188\u2013192 <strong>(1979)<\/strong> <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/BF01123170\">https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/BF01123170<\/a><\/li>\n<li>Spicher, G., Schr\u00f6der, R. Die Mikroflora des Sauerteiges. <em>Z Lebensm Unters Forsch<\/em> 170, 119\u2013123 <strong>(1980)<\/strong> <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/BF01093689\">https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/BF01093689<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was macht einen Sauerteig aus? Nat\u00fcrlich die Mikroflora, also das Zusammenleben verschiedenster Mikroorganismen vornehmlich der Gattung Lactobacillus (Milchs\u00e4urebakterien) und Saccharomyces (Hefen), aber auch noch weiteren Hefen wie Candida, Pichia, Torulopsis. Um mal einige beim Namen zu nennen: Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. farciminis, L. brevis, L. brevis var. lindneri, L. Fermentum, L. Fructivorans, &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/?p=109\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">\u201eWas macht einen Sauerteig aus?\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"aside","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-109","post","type-post","status-publish","format-aside","hentry","category-sauerteig","post_format-post-format-aside"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=109"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/109\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":158,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/109\/revisions\/158"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}