{"id":111,"date":"2020-05-07T09:45:44","date_gmt":"2020-05-07T07:45:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/?p=111"},"modified":"2020-05-03T12:14:08","modified_gmt":"2020-05-03T10:14:08","slug":"warum-heisst-es-eigentlich-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/?p=111","title":{"rendered":"Warum hei\u00dft es eigentlich Sauerteig?"},"content":{"rendered":"<h5>Warum hei\u00dft es eigentlich Sauerteig?<\/h5>\n<p>Was sind die S\u00e4uren, die den Sauerteig sauer machen? <!--more-->Es sind die Stoffwechselprodukte der Milchs\u00e4urebakterien und Hefen, also Milchs\u00e4ure und Essigs\u00e4ure.<\/p>\n<p>Die pH-Toleranz betr\u00e4gt je nach Hefetyp 3,6 \u2013 5,6 und die Temperaturtoleranz 20 \u2013 50 \u00b0C. Hierbei gilt, je niedriger der pH, desto niedriger muss die Temperatur sein, um die Stoffwechselaktivit\u00e4t aufrecht zu erhalten.<\/p>\n<h5>Und was ist der Unterschied zur Bierherstellung?<\/h5>\n<p>Im Bier produzieren die Hefen Ethanol und CO<sub>2<\/sub>. Dies geschieht durch den Stoffwechselprozess der anaeroben <em>G\u00e4rung<\/em>. Hier wird Glucose in der Glycolyse zu Pyruvat und dann weiter zu Ethanol und CO<sub>2<\/sub> abgebaut.<\/p>\n<p>Bei der Sauerteigfermentation tritt das Pyruvat in den Citronens\u00e4urecyclus \u00fcber. Dieser Stoffwechselprozess z\u00e4hlt zur aeroben <em>Atmung<\/em> und liefert die kurzkettigen organischen S\u00e4uren des Citronens\u00e4urecyclus wie Essigs\u00e4ure, Milchs\u00e4ure usw. und nat\u00fcrlich auch wieder CO<sub>2<\/sub>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Warum hei\u00dft es eigentlich Sauerteig? Was sind die S\u00e4uren, die den Sauerteig sauer machen?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"aside","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-111","post","type-post","status-publish","format-aside","hentry","category-sauerteig","post_format-post-format-aside"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=111"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/111\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":159,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/111\/revisions\/159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carolinheitmann.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}