Es gibt ja eigentlich f\u00fcr alles ein Patent, also auch f\u00fcr Sauerteig!<\/p>\n
In diesem Patent geht es um die Herstellung eines Sauerteiges aus einer Mischung aus hetero- und homofermentativen Milchs\u00e4urebakterien, um sowohl eine kr\u00e4ftige S\u00e4ure als auch zahlreiche angenehme Aromastoffe zu generieren, die die S\u00e4ure wieder abmildern.<\/p>\n
Verfahren zur Herstellung eines Sauerteiges unter Verwendung von Milchs\u00e4urebakterien,\u00a0dadurch gekennzeichnet, dass\u00a0der Teigmasse zur Herstellung des Sauerteiges eine adaptierte Mischflora aus hetero- und homofermentativen Laktobazillen, welche durch „nat\u00fcrliche Reinzucht“ mittels wiederholter Kultivierungs- und Rekultivierungszyklen im Lebensmittel gewonnen werden, zugesetzt wird, wobei das Verfahren aus mehreren Stufen besteht, in denen in einer ersten Stufe eine adaptierte Mischflora (Starterkultur) aus heterofermentativen und homofermentativen Laktobazillen erzeugt wird, die in einer weiteren Verfahrensstufe (Hauptprozess) zur Herstellung eines Sauerteiges, vorzugsweise eines Typ-II-Sauerteiges mit hohen S\u00e4uregraden, eingesetzt wird, dessen Mikroflora zu 50% und mehr aus heterofermentativen und zu 50% und weniger aus homofermentativen Laktobazillen besteht.<\/p><\/blockquote>\n