Handbuch Sauerteig
Dieses Buch klingt, als würde es eigentlich alles zum Thema Sauerteig beschreiben, was mich interessiert:
- Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
- Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
- Physiologie und Biochemie der Mikroflora
- Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
- Anlagenbau
- Starterkulturen und Sauerteigprodukte
- Chemisch-physikalische Analysen
- Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung
Ich habe es allerdings noch nicht gelesen. Da es nun mal ein Fachbuch ist, kostet es 99,50 €. https://www.behrs.de/titel/handbuch-sauerteig/90
Wenn ich es mir gekauft und gelesen haben sollte, geht es hier weiter…